酒可以少喝，但要喝就喝一点好酒，最起码不能稀里糊涂的喝些假酒吧！现在市面上的酱酒鱼龙混杂，品质也参差不齐，让很多想入行的朋友们都望而却步。
给大家分享几个小妙招，通过观、闻、品和一些简单的物理实验，即可鉴别一瓶酱酒品质的好坏！
方法一：摇晃酒杯观察酒体
首先我们把酱酒倒入酒杯中，观察酒体是微黄或无色透明的，清澈透亮，无悬浮物，无沉淀。下一步观察这种白酒的颜色和粘稠度以及挂杯效果等，酱香型白酒中的陈年老酒的颜色会有些淡黄，酒就像是胶一样粘稠，倒在杯中酒便会沿着酒杯壁缓慢的向上蔓延，达到一定的高度；相较品质一般的酱香型白酒虽然颜色也是微黄，但是粘稠度不高就如水一样，在酒杯的壁上蔓延的高度也很低。
出现这种差别的原因是陈年老酒中含有大量的芳香酯类聚合物，分子之间的作用力大的时候，整体的张力就会很强，年份比较少的酱香型白酒分子间的聚合力比较小，分子之间在酒表面形成的作用力就比较小，整体的张力弱。但是大家千万要注意的是酱香白酒是可以造假的哦!有些不良商家会在白酒中加入人工色素，从而达到酱香酒酒液变黄的目的，来冒充陈年老酒。
但是大家不要害怕教大家一个方法，这些假酒经过太阳的暴晒，掺黄色素的假酒酒体颜色会变淡，且放置室内后不能恢复原状。
方法二：闻香识酒
闻香也是辨别真假酱香酒的办法之一，大家可以取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
空杯闻香也是一个好的鉴别方法，将盛装过酱酒的空杯保留很长时间，如果还能问道绵绵不绝的粮食香味，那就表示可能是好酒。主要原因是大分子中含有大量容易挥发的芳香气味的酯类物质。
而假的酱香酒多以新酒、杂酒以及酒精勾兑，闻之刺鼻、有异味。并且盛过假酱酒的杯子闻起来没有正常的粮食香味，而是令人非常不愉悦的味道。
第三步：咂香品其味
品酒分为三个步骤：一呡，二咂，三呵
呡，是将盛装酱香型白酒的酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呡一小口。用舌头将酱香型白酒分布在口腔里，在嘴中细细的品味，好的酱香型白酒在舌尖都会伴随着酸甜的味道，舌头的侧边有涩的味道，舌根有点苦味儿，在吞咽的时候有点辣辣的感觉，总体给人整体的感觉是绵绵的，醇和的。
咂，是轻咂嘴巴，慢慢品尝将其咽下，自然发出咂或嗒之声，优质的酱酒会让你的喉咙食管感觉很柔和，就像御顺酱酒一样，虽然是高度白酒但是也很柔和，劣质的白酒则会让人觉得烧喉咙、烧心。
呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酱香型白酒从鼻腔喷香而出，优质的酱酒香味可以闻到，不像是甲醛那般难闻的味道。
第四步：物理实验
1、取食用油一滴，滴入玻璃酒杯中，若发现食用油油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酱酒；若发现油在酒中悬浮形成一圆滴，扩散非常缓慢，则为优质酱酒无疑。
2、在倒出来的酱酒中加入饮用水，观察酒体是否有淡乳白色的浑浊，有便是真酱酒，若无变化则是劣质酒。
3、把酒倒入瓷盘然后点燃。等火焰自然熄灭，酒体冷却后倒入透明玻璃杯，观察酒体。如果纯粮酱香酒会呈现浑浊现象，燃烧后有谷物发酵的香气、酸味。
因为粮食酒中包含了6种物质：水、酸、酯、醇、醛、酮。白酒点燃后，乙醇被燃烧掉了，剩下的酯类物质无法和其他物质相溶，产生酸酯分离——浊变现象。酒精酒在燃烧后依旧清澈透明，闻起来有一种骚涩难闻的化学味道、塑料味道。因为酒精酒的成分是水、酒精以及化学添加剂，酒精烧掉了，剩下的水和化学添加剂都是无色透明。臭味是化学添加剂的味道。这种火检法可以最快、最准确分辨出纯粮酱香酒，也是最简单和常用的方法。
虽然目前市场上有很多以次充好的酱香酒泛滥，但仍有一些酒厂保持匠心，坚持只生产纯粮大曲酱香酒，所以大家在选酒的时候一定要擦亮眼睛。
喝真酱香酒，交真朋友，就在御顺酱酒！
